Como coordinador del proyecto Aristeo se encuentra la Asociación de Queseros de Andalucía (Quesandaluz), el sector tecnológico está representado por la empresa Naoset, la Universidad de Córdoba participa como agente generador del conocimiento y el Grupo de Desarrollo Rural viene a completar este grupo como agente de interlocución el sector quesero y los agentes tecnológicos y de generación del conocimiento.
Este proyecto se desarrollará desde octubre de 2022 a octubre de 2024.